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        發酵缸

        發酵缸在我國有著悠長的歷史,下面是它的介紹。陶瓷發酵缸源于古代中國,歷史悠久、用途廣泛、讓發酵食品營養豐富,具有多種功能?!?

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        發酵缸在我國有著悠長的歷史,下面是它的介紹。

        發酵缸


        陶瓷發酵缸源于古代中國,歷史悠久、用途廣泛、讓發酵食品營養豐富,具有多種功能保健作用,在東亞、東南亞一直作為醬類食品制作重要工具。而近年來,隨著健康飲食意識的不斷增強,人們對食品的要求越來越高,對醬類食品的關注度也隨之增強,因此需要食品制造工廠也紛紛采購陶瓷發酵缸,作為生產工藝升級上重要的一環。

        發酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料,經過蒸煮等預處理使原材料的蛋白質適當變性,淀粉糊化制成醬醅,依靠微生物作用,在適當的溫度發酵一定時間,期間微生物生長并大量繁殖,,分泌各種霉菌。在發酵的這個環節,陶瓷發酵缸的作用就凸顯出來了。陶瓷發酵缸以粗陶土為原料,經過高溫燒制過后,其硬度客觀且透氣性遠遠超過其他材質生產的發酵缸,食品材料在發酵生成霉菌過程中,需要適當的氧氣環境去培育霉菌,霉菌才能大量繁殖。在陶瓷發酵缸的作用下微生物形成醇及有機酸,并合成酯,由此形成醬類食品其色相、滋味、營養豐富。

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